Ravioli maremmani per quando la ricotta non si puo’ buttare

RAVOLI MAREMMANI PER QUANDO LA RICOTTA NON SI PUO’ BUTTARE, una ricetta

La ricotta non si butta mai, specialmente quando si tratta di un prodotto fresco e di straordinaria qualità. Per questo motivo, ecco una ricetta che immaginiamo sia originaria della Maremma toscana, dove si producono eccellenti ricotte e si gusta con gusto un classico piatto a base di pasta fresca, guarnita con condimenti tipici del luogo. Probabilmente, la ricetta è spesso preparata nelle famiglie toscane per occasioni speciali e per celebrare le feste.

Ingredienti:
aglio
burro
farina
formaggio grattugiato
formaggio pecorino
miele
noce moscata
noci
olio
parmigiano
pasta fresca
pasta tipo ravioli
pepe
pepe nero
ricotta
sale
spinaci
uova

Preparazione:

• Straightizia la pasta in grandi quantità quanto è largo il batticarne.

<li(Il Batticarne deve essere strofinato a mano per eliminare l'altissima quantità di farina residuale.

• Su un piano grande taglia lo spicchio di aglio e il pepe nero e li frulli fino a produrre un sottile composto a base di non più 20 millimetri.
• Risciacqua i spinaci, togliendo qualsiasi radice dura che potrebbe irritare gli utensili da cucina, tagliali non più in 60 millimetri e lascialisi raffreddare altrimenti l’umidità porterebbe a un formato spappolato, una volta tiepido condiscendigli sale.
• Preriscalda l’acqua per la cottura dei ravioli in minimo 16 litri d’acqua, bollente e aggiungi mezzo cucchiaio di olio.
• Combina la ricotta, salandola moderatamente, al formaggio grattugiato, noci,lo spicchio di aglio e il pepe e la noce moscata.
• Impasto la quantità di pasta fresca impattata nella frittata con 2 uova e formate dei cerchi di pasta fresca di diametro non più di 60 millimetri, ripetendo fino a che il resto è spento; sul lato interno aggiungi ricotta, e chiudimate; affettate con i ravioli e mettete il coperchio; e procedete con la cottura d’acqua come descritto sopra, 1 minuto dopo 1 minuto circa per una cottura diversa per un totale di 8 minuti di cottura, poi buttatele in uno scolapasta.
• Aggiungi i peperi, un poco del formaggio grattugiato, i filetti di pepe e nient’altro in un padellino a fuoco medio, fino a quando il formaggio sarà dorato e io il pepe soft.
• Molto velocemente gettati in scaldapasta i filetti di pasta fresca. Dopodiché stagionneranno.
• Getta nello scolapasta i ravioli; aggiungi formaggio grattugiato in quantità standard, i filetti di peperone e condisci con il condimento preparato in padellino.
• Pulisci i vassoi del banchetto o dei piatti.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.