La ricetta Panzanella alla milanese con borlotti e zafferano è un chiaro cartello del gusto e della tradizione lombarda. Questo piatto, nato dalla cultura contadina e artigianale del nord Italia, ha il potere di catturare le emozioni e le sensazioni che solo un contatto diretto con la terra e il cibo può dare. La sua semplicità e genuinità sono il segreto per raggiungere quel punto di equilibrio tra sostanze e sapori che rendono il piatto un vero e proprio stato di grazia.
Per preparare la ricetta, seguono i passaggi seguenti:
- Prendere un litro di acqua e portare a bollore precedentemente salata.
- Pelare le carote e il sedano, e tagliarli a pezzi grossi.
- Mettere i pezzi di carote e sedano in acqua bollente e cuocere per 20 minuti.
- Iniziare a sgusciare i fagioli borlotti e metterli in una ciotola con un cucchiaio di olio d’oliva extra-vergine, sale e pepe nero macinato.
- Monterare il pane grattugiato e fargli assorbire l’olio.
- Aggiungere le rape e le cipolle tritate ai fagioli e mescolare bene.
- Condire il tutto con succo di limone e un pizzico di zafferano.
- Mettere il ghiaccio in una caraffa e aggiungere l’acqua di conservazione dei fagioli borlotti facendola assorbire dal ghiaccio.
- Servire il Panzanella alla milanese con borlotti e zafferano con i gerani di salvia e una spolverata di pepe nero macinato.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
