La ricetta Pesto di melanzane, veloce e senza forno è un piatto fresco e saporito, originario della cucina italiana. Questo piatto è solitamente gustato durante l’estate, quando le melanzane sono più fresche e saporite. Il pesto di melanzane è una variante del classico pesto genovese, con l’aggiunta di melanzane e pomodori pelati.
Il piatto è caratterizzato da un sapore intenso e aromatico, grazie alla combinazione di basilico, menta e melanzane. La presenza del parmigiano e delle mandorle aggiunge un tocco di croccantezza e sapore.
- Tostare le mandorle in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorate.
- Lavare e tagliare le melanzane a cubetti, poi cuocerle in una padella con un po’ di olio d’oliva extra-vergine fino a quando non sono tenere.
- Aggiungere i pomodori pelati, il basilico, la menta, il parmigiano e le mandorle tostate nella padella con le melanzane.
- Frullare il tutto con un po’ di olio d’oliva extra-vergine fino ad ottenere un pesto omogeneo.
- Aggiungere sale a gusto e mescolare bene.
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