La ricetta Crocchette di Melanzane è un classico della cucina mediterranea, originario della cucina siculu-sarda. Questo piatto, solitamente servito come contorno o antipasto, racchiude all’interno i sapori tipici della nostra terra: l’aglio, l’origano, il pomodoro e le melanzane. È molto facile da preparare e può essere spesso portato in tavola, soprattutto in estate, quando le melanzane sono alla loro massima maturità.
Per preparare le Crocchette di Melanzane, procediamo in questo modo:
- Prendiamo 3-4 melanzane e le tagliamo a dadini. Gli spremiamo il succo con le mani e mettiamo da parte.
- Cruschiamo 2-3 ciotole di pane raffermo e li misceliamo con 1 spicchio d’aglio sbucciato, il concentrato di pomodoro, 1 cucchiaino di pimenta, sale e origano.
- Mollissimo il composto con 2 cucchiai di olio d’oliva extra-vergine e 1 uovo. Aggiungiamo il succo delle melanzane e mescoliamo bene.
- Formiamo le crocchette intorno a una cucchiaiata del composto, aiutandoci con delle mani umide. Le mettiamo su un tagliere sopra un foglio di carta da cucina.
- Friggiamo le crocchette in abbondante olio bollente finché non diventano dorate. Le scoliamo e le poniamo su un tovagliolo di carta per rimuovere l’eccesso di olio.
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