La Pizza ragnatela di Halloween è un piatto unico e spettacolare che coincide con la ricorrenza dell’omonima festività. Origini non ben definite, sembra avere radici nella cucina italiana e magari nel mix di sapori cosiddetti maccheroni al pesto, ma soprattutto ricorda negli altri piatti della tradizione le melanzane alla cacciatora e in salsa agrodolce. In particolare, i sapori connotano la freschezza dell’olio e il profumo delle erbe aromatiche.
- miscela 500g di farina 00 con 150g di farina manitoba, 5g di lievito di birra e un pizzico di sale
- ammorza il composto aggiungendo 120ml di acqua tiepida e a mano fino a quando non vedi visibili il resto dei grumi
- svolgila e lavorala per 10 minuti fino a quando il glutine non è ben sviluppato
- lasciala lievitare in un luogo caldo per tutta la notte
- prepara la ciminiera ragnatela spalmando un velo di passata di pomodoro, poi tagliala in piccoli pezzi e mettile a strati con scaglie di formaggio scamorza affumicata e fette di olive nere, alternando i metodi precedentemente specificati
- avvolgi con la massa e la lascia lievitare ancora come per l’acqua gassata
- inforna in un forno caldo a 250°C
- spruzza con origano appena estratto a spighe un po’ graminaceo
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