La Risotto alla fonduta di pecorino è un piatto tradizionale della cucina ligure, noto per la sua cremosità e il sapore intenso del formaggio pecorino. Questo piatto è solitamente gustato in inverno, come secondo piatto, accompagnato da un giro di vino bianco dalla buona acidità per accompagnare gli stati solitamente molto salati del formaggio pecorino. La sua preparazione richiede un po’ di tecniche e tempi per riuscire bene.
- Fate scaldare 2 cucchiai di burro in una pentola a fuoco medio.
- Aggiungete 1 cucchiaio di farina e mescolate per 1-2 minuti fino a quando non si sarà asciugata completamente.
- Aggiungete 1 litro di latte e 200 g di formaggio pecorino grattugiato. Mescolate fino a quando non si sarà raggiunto il punto giusto di cremosità.
- Aggiustate di sale, pepe macinato e noce moscata. Mescolate bene.
- Riscaldare 100 g di formaggio pecorino al forno a 180°C per circa 5 minuti, fino a quando non sarà diventato fondente e tostato.
- Aggiungete 150 g di riso basmati al risotto alla fonduta e cuocete fino a quando non sarà cotto.
- Aggiungete il risotto alla fonduta in una ciotola e mescolate bene.
- Spedite il risotto in piatto e trasferiteci, alla domanda del cliente, il pezzo di formaggio pecorino raccolto dal forno.
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