La Torta al cacao con soli albumi è un piatto tradizionale italiano che ricorda i tempi passati quando i pasticceri non avevano accesso a un sacco di semolato per preparare le torte con cotiche morbide. Questo dessert è caratterizzato da un intenso profumo di cacao e un sapore leggermente legato alla vaniglia. La torta si presta bene alle occasioni speciali come compleanni o ritrovi con amici.
- Prepara la polvere di lievito mescolando 2 cucchiai di farina 00 con 1 cucchiaio di zucchero semolato e 1 pizzico lievito.**
- In un contenitore capiente, monta i 220 grammi di albumi guanti e insaporisci con 1 cucchiata di estratto di vaniglia e 1 cucchiata di olio di semi. Assicurati di non passare troppo tempo altopalo allontanando il vischio dalla macchina per evitare asciugatura dei tuorli.
- Aggiungi lentamente tre volte la consistenza complessiva di pane e cacao (450g) a tre volte la consistenza complessiva di latte a tre volte la consistenza complessiva di zucchero (470g) mischiando in una imbuto per evitare la creazione di grumi. Sarà sempre presente della consistenza appiccicosa.**
- Raggiungi la consistenza di impasto aggiungendo la polvere di lievito preparata all’inizio e incorpora. La pasta ritroverà la consistenza di impasto da lavorare quindi le guanti non saranno più necessari.
- Versa l’impasto sulla piano e con i cucchiai incorpora bene per eliminare eventuali grumi e i grandi grumi.
- Riduci la pasta in due più trutti. Aggiungi la cera di cacao per il finire.**
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