La ricetta Medaglioni di melanzane e provola è un classico della cucina campana, semplice e saporita allo stesso tempo. Si tratta di un piatto estivo, perfetto per un pranzo leggero o una cena in compagnia. L’unione del sugo di pomodoro con la morbida provola e il basilico fresco crea un connubio irresistibile, arricchito dal croccante della farina e dalla leggera dolcezza della melanzana.
- Taglia le melanzane a fette spesse circa 1 cm.
- Condiscile con sale, pepe nero e lascia riposare 15 minuti.
- Rivesti la superficie di ogni fetta con pane grattugiato.
- Fai scaldare olio di semi in una padella.
- Cuoci le melanzane a fiamma bassa per circa 5 minuti per lato, fino a quando non saranno dorate.
- Nel frattempo, tagliuzzate il basilico e sminuzzate il pecorino.
- Unite le fette di provola affumicata al centro delle melanzane.
- Soscatte l’amalgama tra melanzane e provola con una mozzarella.
- Condisci con basilico, pecorino, pepe nero e sale.
- Servi calde.
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