Questo piatto è un’innovativa unione di classici della cucina italiana, che riporta in tavola la ricchezza del parmesano, l’intensità del pomodoro e la freschezza dell’erba cipollina. La sua origine è legata alla cucina provinciale ligure, dove i sapori tipici della tradizione sono stati reinventati con una creatività innovativa.
Per procedere alla preparazione del piatto, segui questi passaggi:
- Soffriggi in olio d’oliva due melanzane affettate, poi aggiungi un cuore di limone e lascia cuocere fino a che lo spigolo diventa tenero.
- In un grande recipiente, porta a ebollizione un litro di brodo vegetale aromatizzato con sale e pepe e aggiungi poi 250 g di riso carnaroli.
- Metti una padella a fuoco alto e polli la carne di melanzana, poi in una padella stendi dell’olio e versa il pesto.
- Cotta il riso aggiungi un ciuffo di basilico, due pomodori sbucciati e il pesto fuso.
- Aggiungi il parmigiano grattugiato e il pepe nero.
- Infine, mantieni al calo e aggiungi quattro cucchiai di burro fino a che il risotto sia soffice.
- Aggiungi ancora 250 g di burro e stendi infine 100 g di melanzana sbriciolata dietro il risotto.
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