La ricetta Scrippelle ‘mbusse ha le sue origini nel sud Italia, in particolare nella tradizione culinaria della regione Basilicata. Caratterizzato da un gusto sapientemente equilibrato tra la delicatezza delle crepes e la ricchezza della salsa, questa pietanza è preparata con ingredienti poveri ma genuini. Solitamente viene gustata come piatto unico durante i pasti invernali, ma può essere anche servita come antipasto o secondo durante le festività.
- Preparare le crepes con la farina, la farina di riso, le uova, il sale e il latte.
- In un’ampia padella, scaldare l’olio e sciogliere il lardo.
- Cuocere le crepes in padella su entrambi i lati per ottenere una doratura.
- Preparare la salsa brasando in padella il tacchino con cipolle e aglio.
- Sfumare con il vino bianco e aggiungere il brodo di pollo caldo.
- Mantenere la salsa a fuoco lento fino a quando si addensa.
- Aggiungere il formaggio pecorino grattugiato e il parmigiano.
- Condire la salsa con pepe nero macinato fresco al momento.
- Disporre le crepes in un piatto da portata e coprirle con la salsa calda.
- Servire le Scrippelle ‘mbusse calde accompagnate da una spolverata di parmigiano grattugiato.
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