La ricetta Risotto leggero con carciofi nasce dalla tradizione italiana nord-occidentale, dove i carciofi selvatici sono un ingrediente pregiato. Il risotto con carciofi rappresenta un piatto fresco e raffinato, perfetto per l’autunno e l’inverno, che sapientemente fonde il sapore inconfondibile della “spiga” con la cremosità del riso carnaroli.
Preparare questo risotto è un piacere semplice ma gratificante.
- Tritare la cipolla bianca e lasciarla appassire in una pentola con un filo d’olio.
- Aggiungere i carciofi, già puliti e tagliati, e farli rosolare.
- Versare il riso carnaroli e tostarlo per un minuto, mescolando continuamente.
- Iniziare a versare il brodo vegetale caldo, mescolando e aggiungendo poco per volta, fino a quando il riso non sarà cotto al dente.
- Assaggiare e regolare di sale.
- Spegnere il fuoco, aggiungere una spolverata di pepe e un mestolo di parmigiano grattugiato.
- Coprire la pentola con un coperchio per mantecare il risotto.
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