La ricetta Scammaro napoletano in versione vegana ci porta indietro nel tempo, ai giorni delle tradizionali ricette partenopee. Il piatto originario, nato nella Napoli degli anni ’60, era un miscuglio di ingredienti umili, come pane, patate e uova, uniti da un condimento abbondante. Era solitamente servito come antipasto o come piatto unico, accompagnato da un bicchiere di vino rosso. Noi abbiamo deciso di ridare vita a questo classico, trasformandolo in una versione completamente vegana.
- Pulisci e affetta i funghi, poi rosolali in olio d’oliva con aggiunta di aglio e prezzemolo.
- Cuoci il riso e il seitan in acqua salata, quindi scolali e condisci con olio d’oliva e sale.
- In una padella, soffriggi i capperi con l’uvetta e i semi di girasole, poi aggiungi il tempeh e il tofu, cuocendo il tutto fino a completa cottura.
- In un’altra padella, cuoci la pasta tipo spaghetti con aggiunta di olio d’oliva, sale e pepe.
- Unisci tutti gli ingredienti in un’unica composizione, aggiungendo le patate lesse e l’insalata fresca.
- Sforma la composizione su un piatto, guarnendo con i biscotti sbriciolati e un filo di olio d’oliva.
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