La ricetta Pesto di verdure miste è un inno alla freschezza e alla varietà, un ripensamento originale del tradizionale pesto genovese. Presenta un variegato mix di verdure di stagione, arricchito da noci e un tocco di aromi mediterranei.
Presenta un sapore delicato e bilanciato, con una nota leggermente piccante proveniente dai peperoni.
Questo pesto è perfetto per condire pasta, riso, gnocchi o crostini, oppure può essere utilizzato come salsa per accompagnare secondi piatti di carne o pesce.
- Lava e pulisci tutte le verdure.
- Taglia i broccoli, i carote e il cavolfiore a piccoli pezzi.
- Soffriggi la cipolla bianca in una padella con un filo d’olio d’oliva.
- Aggiungi le verdure tritate e i legumi.
- Condite con sale e pepe e cuoci per circa 10-15 minuti.
- Unisci il basilico fresco e i peperoni rossi.
- Frulla il tutto con un mixer ad immersione o un robot da cucina, aggiungendo olio extra-vergine a filo e un pizzico di sale.
- Aggiungi le noci tritate e mescola.
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