La ricetta Cassata Sulmonese è un dolce tipico della tradizione dolciaria abruzzese. La sua origine è incerta, ma la sua dolcezza e struttura complessa la rendono un piatto celebrativo, spesso degustato durante le festività natalizie. I sapori decisi di frutta candita e cioccolato, bilanciati dalla morbidezza del pan di spagna e dal tocco di liquore, creano una sinfonia di gusto unica.
Per realizzare questa delizia si procede come segue:
- Stempera il burro a temperatura ambiente con lo zucchero.
- Aggiungi i tuorli d’uovo uno alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Incorpora gradualmente il cacao amaro e il cioccolato fondente fuso, continuando a mescolare.
- Unisci i centerbe tritate finemente.
- Monta gli albumi a neve ferma e incorporali delicatamente all’impasto.
- Disponi uno strato di pan di spagna su una teglia imburrata e infarinata
- Spalma sopra una generosa quantità di crema al burro.
- Aggiungi uno strato di frutta candita.
- Copri con un altro strato di pan di spagna.
- Rinascita con la crema al burro.
- Completa la Cassata Sulmonese con un velo di cioccolato fuso.
- Decora con la frutta candita e il torrone spezzettato.
- Richiudi la cassata in frigo per almeno 4 ore prima di servire.
- Spolvera con abbondante zucchero a velo.
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