La ricetta Pesto di zucca è un piatto autunnale tipico del Nord Italia, in particolare della zona di Genova. Questo piatto rappresenta la sintesi dei sapori della stagione, con la zucca come ingrediente principale, accompagnata da note aromatiche e sfumate. Solitamente viene gustato come condimento per la pasta, ma anche come accompagnamento per carni e pesci.
Per preparare il Pesto di zucca seguendo i seguenti passaggi:
- Lava e sbuccia la zucca, quindi tagliala a pezzi e cuocila in forno a 180°C per circa 30 minuti.
- Togli la zucca dal forno e lasciala raffreddare.
- In un mixer, frulla la zucca con l’olio d’oliva extra-vergine, il parmigiano, il pesto, i pinoli e il sale fino a ottenere un composto denso e cremoso.
- Assaggia e regola di sale e olio secondo il gusto.
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