Sciogli il burro con lo zucchero semolato in un pentolino a bagnomaria o Microonde. Integra il cacao amaro, la cannella e il garofano mescolando con cura.
Aggiungi le uova una alla volta, amalgamando bene dopo ogni aggiunta. Incorpora poi il latte intero, mescolando lentamente.
Aggiungi la farina 00 setacciata al composto, alternando con il vino, iniziando e finendo con la farina. Incorpora gradualmente il lievito per dolci.
Grattugia la buccia dei limoni e incorporala al composto. Taglia le pere a cubetti e aggiungile al composto, mescolando con delicatezza. Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato.
Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, o fino a quando la superficie sarà dorata e uno stuzzicadenti inserito al centro uscirà pulito. Sforna il plumcake e lasciatelo raffreddare completamente prima di servirlo.
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