La ricetta Pesto di Cavolo nero e Pomodori è una variante creativa e saporita del classico pesto genovese. Seppur non tradizionale, questa ricetta riesce a mantenere il cuore ligure con il cavolo nero, ingrediente chiave del pesto originale, arricchito dal dolce e fruttato del pomodoro. La combinazione di sapori decisi e profumi intensi ne fa un piatto versatile, perfetto sia come contorno fresco che come condimento per pasta e riso.
- Lava accuratamente il cavolo nero e puliscilo dai gambi più duri e dai nervetti più grossi.
- Sciacqua bene i pomodori e tagliali a cubetti.
- Frulla insieme il cavolo nero, i pomodori, l’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e un filo di aceto balsamico.
- Aggiungi gradualmente il parmigiano grattugiato mentre frulli, fino ad ottenere una consistenza cremosa.
- Se lo desideri, aggiungi del pepe nero macinato fresco.
- Assaggia il pesto e aggiusta di sale secondo necessità.
- Conserva il pesto in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3-4 giorni.
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