La ricetta Pesto di fagiolini è un piatto tipico della tradizione ligure, che racchiude i sapori dell’estate e dell’entroterra ligure. Questo piatto fresco e saporito è solitamente gustato come antipasto o contorno, accompagnato da bruschette o pasta fresca. Il Pesto di fagiolini è un’inconsueta variante del classico pesto genovese, che sostituisce i basilici con i fagiolini, donando al piatto un sapore più dolce e delicato.
- Tritare finemente l’aglio e il basilico in un mixer, aggiungendo i fagiolini cotti e sbollentati.
- Aggiungere le mandorle tostate, i pomodorini secchi e i pomodori secchi, facendo attenzione a non tritare troppo il composto.
- Mescolare il composto con il formaggio pecorino grattugiato e la frutta secca tostata.
- Aggiungere l’olio a filo, mescolando il tutto sino a ottenere una consistenza cremosa.
- Insaporire con sale quanto basta.
- Conservare il Pesto di fagiolini in frigorifero per alcuni giorni, utilizzandolo come base per salse e condimenti.
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