La ricetta Girelle rustiche è un classico del piatto italiano, originario delle tradizioni gastronomiche delle regioni centro-meridionali. Questo piatto particolarmente gustoso si presta a essere servito in tutta l’occasione della cena con un calice di vino o della colazione con una tazza di caffè.
Per iniziare, è necessario mescolare la farina, il lievito di birra e il sale. Aggiungere poi gli albumi, l’olio d’oliva e rispettivamente i due formaggi. Aggiunta poi la pancetta e scalogno saltati, e infine lo zafferano.
Affinare la frittura del preparato.
Una volta pronto, lasciare marinare per diverse ore. Dopo un piccolo passo per sbattere gli ingredienti.
Quindi prima la frittura in olio bollente e successivamente la cottura in forno preriscaldato a 180 gradi.
Preparazione:
- Mescolare la farina, il lievito di birra e il sale in una ciotola capiente.
- Aggiungere gli albumi e l’olio d’oliva extra-vergine e lavorare gli ingredienti con un cucchiaio o un mixer fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Aiutati da un montacarichi aggiungere i due formaggi precedentemente grattugiati e lavorare nuovamente il composto fino a che non è ben amalgamato.
- Soffriggere la pancetta e lo scalogno in una padella e aggiungerlo al composto. Nell’insieme di questi ingredienti, unguuccia dello zafferano.
- Fare le girelle per 5/7 minuti, ed infornele al forno preriscaldato a temperatura di 180°C C. Lasciarle ben colorate e a punto prima di farle sfornare.
- Nel caso si preferiscano maggiormente dure a sufficienza, lasciare sfornare per 10 minuti prima di tagliare.
- Nell’ultima fase l’aggiunta del formaggio grattugiato per un diverso sapore sulle girelle. In questo caso la cottura risulterà notevolmente accorciata.
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