La ricetta Pesto di Rucola è una variante del classico pesto genovese, originario della Liguria. Questo piatto estivo unisce il sapore fresco della rucola con quello intenso dell’aglio e delle mandorle, creando un condimento unico e versatile. Viene solitamente gustato con pasta, ma anche come base per altre salse o come ingrediente per antipasti e contorni.
- Tostare le mandorle in una padella a fuoco medio fino a quando non sono leggermente dorate.
- Mettere la rucola, l’aglio, le mandorle tostate e un pizzico di pepe in un mixer.
- Aggiungere lentamente l’olio d’oliva extra-vergine mentre si frulla il composto fino ad ottenere una consistenza liscia.
- Aggiungere ghiaccio se il pesto è troppo denso e frullarlo nuovamente.
- Servire il pesto di rucola con della pasta o usarlo come ingrediente per altri piatti.
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