La ricetta Hakka abacus seeds (Cina), conosciuta anche come “shenji dou” in cinese, è un piatto tipico della cucina Hakka, originaria dello Hunan, nella Cina sud-orientale. Il sapore è intenso e aromatico, grazie all’utilizzo di spezie come il pepe nero, il coriandolo e l’aglio. I “sementi di abacus”, sono infatti una rappresentazione culinaria di una tecnica di preparazione che prevede la trasformazione della tapioca in piccole palline sfiziose. Spesso viene servito come piatto principale o come antipasto durante feste e celebrazioni.
- Lava e taglia i cipollotti sottili.
- Frulla finemente 1/2 tazza di cipollotti, coriandolo, aglio, zenzero, pepe nero e sale. Aggiungi 1/2 tazza di farina di tapioca e impasta con acqua fino ad ottenere una pasta liscia.
- Formare palline di tapioca della grandezza di un seme di abaco. Fai bollire le seppie tagliate a striscione per 5 minuti, poi scolerle e tagliale a cubetti.
- Cuocere la carne di maiale macinata con un filo d’olio in una padella ampia. Salare e pepare.
- Aggiungi i funghi tagliati a pezzi e cuoci per qualche minuto.
- Aggiungere i gamberetti sgusciati e cucinare fino a doratura.
- Incorporare le seppie e i cipollotti saltati in padella. Mescolare e aggiungere la pasta di tapioca al curry.
- Cuocere a fuoco lento fino a quando la tapioca non sarà cotta e sarà ammorbidita. Aggiungere coriandolo fresco tritato.
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