La ricetta Sformatino di fave con fonduta di pecorino è un piatto tradizionale che combina i sapori delicati delle fave con la ricchezza della fonduta di pecorino. Originario dell’Italia centrale, questo piatto è spesso gustato durante le prime giornate di primavera, quando le fave sono fresche e al loro meglio. La combinazione di sapori e texture lo rende ideale per un pasto leggero e gustoso.
- Preriscalda il forno a 180°C.
- Prepara la besciamella mescolando 50g di burro, 50g di farina di riso e 500ml di latte, cuocendo a fuoco basso fino a ottenere una consistenza liscia.
- Sbuccia e taglia a cubetti 2 patate medie, poi falle cuocere in acqua bollente salata fino a quando non sono tenere.
- Scolta e schiaccia le patate con 20g di burro, sale, pepe e noce moscata.
- Prepara 250g di fave fresche o surgelate, facendole cuocere in acqua bollente salata per 10-15 minuti, poi scoltale e lasciale raffreddare.
- In una ciotola, sbatti 2 uova con sale, pepe bianco e un pizzico di soda.
- Mescola le fave con le patate schiacciate, la besciamella e le uova sbattute.
- Versa il composto in uno stampo per Sformatino di fave con fonduta di pecorino, precedentemente imburrato e infarinato.
- Inforna per 35-40 minuti, o fino a quando lo sformatino non è dorato e gonfio.
- Prepara la fonduta di pecorino grattugiando 100g di formaggio pecorino e sciogliendolo a fuoco basso con 20g di burro.
- Servi lo sformatino caldo con la fonduta di pecorino e accompagna con grissini croccanti.
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