La ricetta Bariis iskukarus (Somalia) rappresenta un pilastro della cucina somala, un piatto tradizionale ricco e variegato che unisce sapori di spezie esotiche e ingredienti semplici ma gustosi.
Bariis iskukarus si distingue per il suo mix di note agrodolci e piccanti derivante dalla combinazione di curcuma, cumino, cannella e cardamomo, spezie che si sposano perfettamente con il gusto dell’agnello e del pollo, ingredienti essenziali per portare l’aroma per eccellenza a questo piatto.
Durante le festività e le celebrazioni familiari viene servito come piatto principale, accompagnato da verdure fresche e salse piccanti, regalando un’esperienza culinaria completa e avvolgente.
- Prepara il brodo di carne con agnello e pollo.
- Tritare finemente cipolla, cipolla bianca, aglio e peperoni.
- Soffriggi le cipolle e l’aglio nell’olio fino a quando saranno traslucide. Aggiungi il peperone, cumino, curcuma, cardamomo, cannella, garofano.
- Unisci il brodo di carne e lascia sobbollire per un paio d’ore.
- Aggiungi il pomodoro tritato, le patate tagliate a cubetti e le noci di cocco.
- Cuoci per circa 30 minuti.
- Incorpora l’uvetta e il coriandolo tritato.
- Aggiungi il riso al brodo bollente e cuoci fino a cottura ultimata.
- Spolverizza con pepe nero grattugiato e una manciata di formaggio grana grattugiato.
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