Questo piatto tradizionale della Viterbo è un tempo di Carnevale, quando la festa è in atto e la gente si diverte con cibi e bevande golosissimi. Le Bugie o chiacchiere di Carnevale sono un tipico dolce viterbese, caratterizzato da un sapore forte e deciso, croccante ma anche morbido al contempo. Si tratta di un piatto che richiede una certa manualità, ma che è facile da preparare e da gustare.
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• Il buon punto di partenza è la preparazione dei biscotti: sciogli il burro con lo zucchero e il sale, poi aggiungi la farina e la farina 00 e lavora la mistura con le mani o un’impastatrice finché non si ottiene una compatta palla di impasto.
• Stendere l’impasto in una sfoglia sottile e ricava le forme da “bugie” o “chiacchiere”, in precedenza untagliate con un bicchiere o una forma opportuna.
• Fate raffreddare i biscotti su un rolo di carta da forno, poi fate riprendere consapevolezza in forno a 170° per 15-20 minuti, finché non saranno dorati.
• Nel frattempo, preparare il ripieno: sbattere le uova con la scorza di limone grattugiata e un pizzico di zucchero, poi aggiungi il latte e mescola bene.
• Unire il ripieno ai biscotti caldi e ricava le bugie ancora calde, poi coprirle con carta da forno e lasciare riposare per almeno 24 ore.
• Infine, friggere le bugie nel rum e poi immergonila calde in un duplo strato di zucchero e scorza di limone grattugiata.
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