La ricetta Tagliatelle fatte in casa al ragù di carne e piselli è un piatto tradizionale dell’Italia centrale che riassume il miglior della cucina casalinga. Originaria delle regioni dell’Emilia-Romagna e della Toscana, è un piatto che si adatta al contesto festivo ed è spesso presente in famiglia durante pranzi invernali. Questo classico piatto italiana è composto da tagliatelle fresche, un ragù di carne con piselli e, chiaramente, quel sapiente equilibrio tra umore e profumi caratteristici dell’Italia centrale.
Preparazione:
- Iniziate preparando l’impasto per le tagliatelle, miscelando 150 grammi di farina di grano duro con 1 uovo e un pizzico di sale fino.
- Aggiungete la farina rimanente e inizia a impastare finché l’impasto non diventa omogeneo e liscio.
- Lasciate l’impasto riposare per circa mezz’ora, coperto da un panno di cotone.
- Preparate il ragù, tritando aglio, cipolla e carota, e friggendo il tutto in poco olio. Aggiungete il prosciutto, la carne macinata e lo zucchero. Cuocete rigirando spesso fino a quando non si colora uniformemente.
- Presto aggiungete la passata di pomodoro, la noce moscata, un pizzico di sale, il pepe nero e il vino bianco.
- Cuocete il ragù al caldo per circa un’ora; se il tartufo, aggiungete anche i piselli per pochi minuti; poi aggiungere acqua per almeno 1,5 litri, il prosciutto, olio e il condimento.
- Preparare il forno e il trasloco (ottima forma per cucinare) per una semplice infornatura della dieta, prima di aspettare il ragù quando è pronto.
- Tagliate l’impasto in quarti e stendete ciascun quarto in una tavolozza di pasta sotto lo spessore al massimo.
- Tagliate le tagliatelle a strisce uniformi.
- Cucinate le tagliatelle al dente. In un tegame preparate il ragù di carne e piselli prima di aggiungervi le tagliatelle per un pasto completo.
- Aggiungete il resto del ragù e i piselli e cuocete a fuoco basso per circa 3-4 minuti. Servi caldo.
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