La ricetta I passatelli in brodo, un mosaico di piccoli gesti per l’Emilia Romagna, è un piatto unico e confortante, radicato nella tradizione culinaria regionale. La sua storia si intreccia con la semplicità di un tempo, dove i sapori genuini e le risorse locali erano la base della tavola. I passatelli, piccoli gnocchi fatti con una polenta di uova, vengono avvolti in un brodo ricco e saporito, perfetto per un’esperienza gustativa autentica.
- Preparare un brodo di manzo o di pollo con carote, sedano, cipolla e aromi.
- In una ciotola, sbattere insieme le uova, il parmigiano reggiano grattugiato, il pangrattato, la noce moscata, il pepe nero, e un pizzico di sale.
- Aggiungere gli ingredienti solidi al brodo, lasciarli ridurre a fuoco lento e regolare di sale.
- Mescolare gradualmente il brodo caldo agli ingredienti della pastella, incorporandoli delicatamente.
- Formattare le paste sfogliando la pastella e creando dei bastoncini o delle pignatte, poi farle cuocere direttamente nel brodo.
- Servire caldo, con un giro di limone.
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