La ricetta Pesto di zucchine è un piatto estivo fresco e leggero, originario della cucina ligure. Questo delizioso piatto è tipico dei mesi estivi, quando le zucchine sono fresche e abbondanti. I sapori delicati delle zucchine e del Pesto si sposano alla perfezione, creando un condimento ideale per la pasta. Solitamente, questo piatto viene gustato durante i incontri estivi con gli amici o in occasione di pic-nic all’aperto.
- Lavare e tritare le zucchine in piccoli pezzi, eliminando la parte centrale.
- In un mixer, unire le zucchine, l’olio, i pinoli, il parmigiano e il sale, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il Pesto al composto e mescolare nuovamente fino a quando tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
- Servire il Pesto di zucchine con la pasta preferita, decorando eventualmente con foglie di basilico fresco.
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