La ricetta Cotoletta di melanzana farcita: ricetta indimenticabile. Spesso considerata un piatto di origine campana, questa cotoletta è un’esplosione di sapori gustosi che unisce la tenerezza della melanzana al sapore intenso del prosciutto cotto e alla morbidezza della provola e della scamorza. Ideale per una cena estiva informale o un pranzo domenicale in famiglia.
- Lavare e tagliare le melanzane a fette di spessore uniforme.
- Preriscaldare il forno a 180 gradi e disporre le fette di melanzane su una teglia.
- Rosolare le melanzane per qualche minuto su entrambi i lati in olio di semi di girasole fino a ottenere una leggera doratura.
- Preparare una farcia con scaglie di prosciutto cotto, provola e parmigiano.
- Disporre un cucchiaio di farcia su ogni fetta di melanzana.
- Adagiare sopra la farcia un’altra fetta di melanzana.
- Passare le cotolette di melanzana nel pangrattato, condito con pepe e sale.
- In una ciotola, battere due uova con erbe aromatiche tritate.
- Passare le cotolette di melanzana nei piatti di uova, assicurando una buona copertura.
- Infornare le cotolette per circa 15 minuti, o fino a che non diventano dorate e croccanti.
- Servire le cotolette calde.
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