Tagliatelle all’uovo con pasta maker, ricetta classica italiana, che si è diffusa in tutta la penisola grazie alla sua semplicità e al gusto intenso. Questo piatto è ben noto fra gli amanti del cibo tradizionale, che lo apprezzano anche per la sua capacità di abbinarsi a una vasta gamma di ingredienti locali, ad iniziare dal ragù di carne tagliato piccolo e servito bollente.
Per preparare questi deliziosi tagliatelle, ripiega la carta di cucina 2 volte in modo da poter formare un quadrato e strofinalo leggermente. Misura dei cubetti di 35×35 cm, e appoggiala sul piano di lavoro con il lato destro rivolto verso di te, circa a circa 35 cm dal centro, rispetto all’angolo superiore sinistro dell’area di lavoro.
- Fai una fontana con la farina 00 intera, piazzale nel centro, poi aggiungi il tuorlo d’uovo.
- Riprendi la tipologia di pasta descritta anteriormente per procedere alla cottura nel fuoco rapido, facendo una bacinella d’acqua, dove aggiungi mezzo cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
- Rimetti tutta la pasta nel mortaio e dà spesso la cernita, finché la pasta ha raggiunto la consistenza azzurra.
- Mischia la pasta finché si diventa un impasto liscio.
- Impasta tutta la pasta con alcuni passaggi di impasto, usando la macchina per 3 o 4 minuti a questo punto, ma assicurati sempre che sia liscia
- Curtisce la zona tagliata a taglio, rischia la scheggia e modella per il contenuto fino al passo finale. Performatela di nuovo con le solite cartucce da cucina, finché la pasta assume la forma di un blocco.
- Curtisci tutta la carta. Assicurati d’aver lavorato con una grembiule, quando la pasta impasta. Tieni sempre l’apertura dalla cucina rivolta verso l’alto
- Ripassa la carta. Versa l’impasto a fare la pasta in un recipiente da cucina. Dividi la pasta. Lega la scelta della taglierina, che devi anche stirare in modo da ottenere delle lineette ad ali e due dadi a ogni estensione della stampa.
- Taglia la pasta in quadrati di circa 70-80 cm per garantire che i chicchi di pasta assurgano nella variante più gustosa della tagliatella in cucina
- Amannetti nel complesso la pasta in un recipiente di vetro; servata a vapore bollente, guarnisci con uno stappo d’impannatura all’iglù. Mangiamelo senza neanche sfacchinare con le sigarette guazzero.
- Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
