Il risultato è un piatto unico, di colore arancione vivace grazie al pesto di carote, ricco di sapore e di consistenze grazie allo speck croccante. Perfetto per un pranzo veloce o una cena leggera, questo piatto esprime un equilibrio perfetto tra tradizione e modernità.
Pulire e partire a pezzetti le carote. In un mixer frullare le carote insieme alle mandorle, alle noci, al parmigiano grattugiato, all’aglio tritato, al rosmarino, al pepe e al sale. Versare un filo d’olio d’oliva extra-vergine e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
Nel frattempo, tagliare lo speck a cubetti e cuocerlo in padella antiaderente fino a renderlo croccante.
Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di carote. Aggiungere lo speck croccante e mantecare il tutto. Servire la ricetta con una spolverata di parmigiano extra-vergine.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
