La Cotolette di melanzane ripiene al forno, un delizioso piatto tipico della cucina mediterranea, è spesso servito come piatto unico o accompagnato da una minestra o dal riso. Le melanzane, cotte al vapore e condite con prosciutto cotto, uova e formaggio provola, sono riempite di un sapore intenso e morbido. Il pangrattato e l’olio d’oliva aggiungono una croccantezza e un profumo inconfondibile. È un piatto perfetto per un pranzo o una cena in famiglia o tra amici.
- Lavate 4 melanzane e fatele cuocere al vapore per 10-12 minuti, fino a quando saranno morbide.
- Fate raffreddare le melanzane e succhiarele con un cucchiaino da tavola.
- Mestilate insieme 2 cucchiai di formaggio provola, 1 cucchiaio di latte, 2 uova e 2 pezzi di prosciutto cotto.
- Riempite le melanzane con la miscela di formaggio e prosciutto, coprendole completamente.
- Rullate bene le melanzane per eliminare ogni buco e formate le cotolette.
- Panate le cotolette nel pangrattato e friggetele in un po’ di olio d’oliva per 2-3 minuti, fino a quando non sono leggermente dorati.
- Infornate le cotolette a 200°C per 20-25 minuti, fino a quando non sono belle rosse e croccanti.
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