La ricetta Saltimbocca di melanzane nasce come un’interpretazione vegetariana del classico Saltimbocca alla romana. pur mantenendo l’idea condensa del piatto originale, questa versione sostituisce la carne con melanzane sottili fritte.
Il risultato è un piatto profumato di salvia e olio, con la dolcezza delle melanzane contraddistinta dal sapore sapido del prosciutto cotto e dalla cremosità del Formaggio Provola. Splendido come secondo in un pranzo a base di ricette semplici ma saporite.
- Taglia le melanzane a fette sottili usando una mandolina o un coltello affilato.
- Saldale le fette di melanzane con sale e lasciale riposare su carta assorbente per eliminare l’eccesso di acqua.
- Arrosta le fette di prosciutto cotto a secco in una padella antiaderente.
- Metti un foglia di salvia su ogni fetta di prosciutto cotto.
- Posiziona una fetta di melanzane sopra ogni foglia di salvia e copri con una fetta di provola.
- Cuoci le melanzane in una padella con olio caldo per circa 3 minuti per lato, fino a doratura.
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