La ricetta Mamón (Filippine) è un piatto tradizionale delle Filippine, originario della regione di Visayas, dove si prepara con i più svariati tipi di formaggi. Il suo gusto tipico è caratterizzato dall’armonia fra il gusto salato e l’acido spiccato dei formaggi, abbinato a una crosta croccante e soffice al morbido. Questo piatto è molto diffuso nelle occasioni speciali e in particolare durante le feste e le celebrazioni di famiglia.
Preparazione:
- Si inizia riscaldando a temperatura tiepida circa 100 g di burro e i circa 25 g di zucchero, fino a che lo zucchero si è sciolto.
- Si aggiungono 200 g di farina e 15 g di lievito in polvere, mescolando bene.
- Si inizia a mescolare 20 g di burro freddo e i circa 40 g di formaggio grattugiato, facendo attenzione a non lasciare dei grumi.
- Si continuano aggiungendo 200 ml di lievito, 3 uova, 1 uovo, 2 tuorli, 2 cucchiai di olio vegetale, mescolando sempre.
- Si riuniscono il composto farina e burro mescolando senza smettere fino a che tutta la farina sarà stato assorbita.
- Si formano due fasi con i due impasti e si ponendo a lievitare in temperatura calda e in luogo umido.”
- Si cuoce in forno a fuoco medio per circa 40 minuti.
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