Il risotto alla zucca è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato durante la stagione autunnale quando la zucca è stagionale. Questa versione semplice e cremosa offre un equilibrio perfetto tra i sapori dolci e amari della zucca e il sapore lattiginoso del formaggio cremoso. Il risotto alla zucca è un piatto ideale per un’ottima cena con la famiglia o gli amici, specialmente durante le feste di autunno e inverno.
- Copri la base di una pentola con acqua e portala a ebollizione per preparare il brodo vegetale. Aspetta circa 30 minuti per ottenere il brodo freddo.
- Taglia la zucca a cubetti e trita 20 gr di scalogno. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella e soffriggi il trito fino a quando la zucca non inizia a stufare; poi continua la cottura per ulteriori 10 minuti.
- In una pentola diversa, scalda 2 cucchiai di olio e soffriggi 20 gr di scalogno per i primi 3 minuti. Aggiungi 350 gr di riso vialone ed aggiungi brodo unendo gli ingredienti ogni volta che l’acqua si sia assorbita.
- Aggiungi la zucca stufata al risotto insieme a un pizzico di sale e pepe e continua la cottura per ulteriori 20 minuti.
- Mentre il risotto è ancora caldo, mescola insieme 150 gr di formaggio cremoso e 100 gr di mascarpone. Aggiungi questa crema al risotto già pronto e mescola bene.
- Cospargi il risotto con 1 ciuffo di salvia fresca e servilo caldo.
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