La ricetta Pasta cu riquagghiu o carbonara siciliana è un classico piatto della cucina siciliana che si distingue per la fusione di sapori e aromi tradizionali della regione. Originario delle coste siciliane, questo piatto veniva servito come piatto principale nei ristoranti costieri, spesso accompagnato da una coppia di vongole marine. Il nome “riquagghiu” deriva dalla parola araba “riquaj”, che significa “pepe”, riferendosi al pepe utilizzato nella ricetta.
I sapori di questo piatto sono caratterizzati dal gusto fresco e salato del formaggio pecorino, dal sapore speziato del pepe e dal profumo aromatico del prezzemolo.
- Esegui al dente la pasta tipo spaghetti.
- Sfuma il formaggio pecorino con un po’ di olio e sale.
- Cruda il peperoncino e lo sbrosta con un po’ di olio.
- Fai bollire le uova e sbrosta il tuorlo con un po’ di sale e pepe.
- Mischia la pasta al formaggio e al peperoncino, e aggiungi le uova crudas.
- Grosseto e completo il piatto con il prezzemolo tritato.
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