Prepara le melanzane tagliandole a fette di circa 1 centimetro. Condite le fette con sale e lasciatele riposare per 30 minuti, in modo che rilascino il loro liquido. Disponi le fette di melanzane in una padella antiaderente leggermente infarinata e fai dorare su entrambi i lati con un filo d’olio.
In una pentola a parte, prepara la salsa di pomodoro. Fai scaldare un filo d’olio in padella e aggiungi la salsa di pomodoro. Condite con sale e basilico fresco spezzettato.
In una ciotola, sbatti le uova con una spolverata di sale.
Assembla la parmigiana in un recipiente da forno. Inizia con uno strato di salsa di pomodoro, copri con delle fette di melanzane dorate e scaglie di formaggio galbanino e parmigiano grattugiato. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti.
Le ultime fette di melanzane vanno guarnite con un ultimo strato di formaggio grattugiato.
Cuoci la parmigiana in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.
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