Roll all’erba cipollina

La ricetta Roll all’erba cipollina nasce dalla tradizione gastronomica italiana, in particolare della regione Toscana.
Questo pane soffice e profumato è caratterizzato dal sapore delicato dell’erba cipollina e dai sapori decisi del formaggio grana e pecorino.
Viene spesso gustato come accompagnamento a cicchetti, antipasti, o come semplice snack durante l’aperitivo.

• Preparare il lievitino sciogliendo il lievito di birra nel latte tiepido con un pizzico di zucchero.
• Aggiungere metà farina 00 e mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
• Coprire con un panno e lasciare riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti, fino al raddoppiare di volume.
• Nel frattempo, in una ciotola, unire la farina manitoba, il grana grattugiato, il pecorino, il sale e le mandorle tritate.
• Versare il lievitino nella ciotola con gli ingredienti secchi e impastare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
• Aggiungere gradualmente il pesto e continuare ad impastare.
• Riporre l’impasto in una ciotola leggermente oleata, coprirlo e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppiare di volume.
• Sgonfiare l’impasto e stenderlo in un rettangolo formato da una superficie rettangolare.
• Spalmare uno strato di olio d’oliva sull’intera superficie.
• Arrotolare l’impasto con cura e chiudere bene i bordi.
• Posizionare il roll ottenuto su una teglia con carta forno e lasciare lievitare per 30 minuti.
• Preriscaldare il forno a 180°C.
• Spennellate la superficie del roll con un uovo sbattuto e cospargere con semi di sesamo.
• Cuocere in forno preriscaldato per circa 30-35 minuti, o fino a doratura.

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