Cantucci

La ricetta Cantucci prende ispirazione dalla tradizione toscana, dove questi dolci fritti vengono degustati spesso come pausa durante le riunioni di famiglia o nelle trattorie locali. I sapori tipici del piatto ricordano il gusto della macchia mediterranea, con l’arancia che si lega perfettamente alle note cremose del burro e al sapore misterioso delle mandorle.

Ulteriori elementi come il sale e le uova contribuiscono a creare una struttura complessa e articolata.

• Preparare la farina 00 mescolandola con il burro ammorbidendo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
• Aggiungere l’arancia, lo zucchero, le mandorle, l’ammoniaca, il sale e le uova lavorando il tutto insieme per circa 20 minuti.
• Conservare il composto nella camera fredda per almeno 30 minuti per far aumentare la maturazione.
• Stenderlo fino a un sottile strato e con una forma a dita far diventare lo stacco del composto come le tacche su un catino.
• Proseguire il processo appena descritto per circa 3 volte fino a quando lo stato sarà abbastanza lavorato da non agglomerarsi.
• Cuocerli in acqua salata fino a quando non restano, bagnando brevemente il soggetto.
• Sfilettare lo strato di zucchero spazzolando leggermente le cantucci spalmate i tuorli d’uovo.

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