Iniziate separando gli albumi dai tuorli.
Montate gli albumi a neve ferma con l’aiuto di uno zucchetto elettrico. Aggiungete lo zucchero a velo poco alla volta, continuando a montare fino ad ottenere una consistenza spumosa.
In un’altra ciotola, lavorate insieme la farina, la farina di cocco e una spruzzata di succo di limone.
Aggiungete gradualmente il composto di farina agli albumi montati, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con una spatola per non smontare il composto.
Stendete l’impasto su una superficie leggermente infarinata e ritagliate con dei taglia-biscotti forme a piacere.
Disponete i biscotti sui vassoietti da forno rivestiti di carta da forno.
Infornate a 180°C per circa 10-12 minuti, o finché i bordi diventano leggermente dorati.
Lasciate raffreddare su una griglia prima di gustare.
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