La ricetta Ossobuco di vitello con purè, un classico piatto della tradizione italiana, è un delicato e saporito concetto di carne di vitello cotta in maniera lenta e sapiente, accompagnato da un morbido e cremoso purè di patate. Solitamente gustato in special occasioni o in ristoranti di lusso, questo piatto richiede un po’ di tempo e attenzione, ma i suoi risultati sono assicurati.
- Scegli gli ossobuchi di vitello, puliteli e tagliateli in pezzi regolari.
- In una grande pentola, scaldate due cucchiai d’olio e fate dorare gli ossobuchi per circa 2 minuti su ogni lato.
- Aggiungete un cipollo bagnato con il brodo, assieme a due carote e un sedano, tagliati a dadini.
- Coprite la pentola e fate cuocere per circa 2 ore, oppure finché la carne non sia tenera e soltanto un po’ dura sul suo asse.
- Riscaldare il latte e mescolarlo con la farina per formare un crema.
- Fate cuocere le patate in acqua salata, poi scolatele e frullatele con il burro e il parmigiano.
- Mescolate il purè di patate con il latte e la farina.
- Eliminate la carne dagli ossi e affettatela in pezzi regolari. Condite gli ossobuchi con il vino bianco e servite con il purè di patate.
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