La ricetta Ricetta Passatelli asciutti è un classico della tradizione umbra, nata dalle vecchie cucine familiari di Terni. Questo piatto è rappresentativo del gusto semplice e genuino della regione, con sapori forti e aromi intensi. Viene solitamente gustato come antipasto o contorno, accompagnato da un bicchiere di vino bianco.
- Prendere un cucchiaio di pangrattato e mescolare le uova messe da parte precedentemente con una generosa dose di sale e noce moscata.
- Riscaldare un filo d’olio in un tegame e soffriggere gli scalogni finchè non sono dorati; poi aggiungere il broccoli, il cavolo verza, i fagioli e i funghi porcini e farli cuocere per circa 10 minuti.
- Mischiare la passata di pomodoro con il brodo e il vino bianco per creare un sugo leggero e agro.
- Aggiungere il ceci, le cozze, i gamberetti e i gamberi al tegame e continuare a cuocere per ulteriori 5 minuti.
- Formare le passatelli con il composto di pangrattato e uova e immergerle nel sugo tiepido; farle cuocere per 2-3 minuti.
- Servire con un filo di olio e un crespello di scorza di limone.
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