La ricetta Cestini di parmigiano con insalata e spuma di prosciutto cotto
Questa ricetta è originaria dell’Italia settentrionale, dove il parmigiano e il prosciutto sono i protagonisti diessenze locali assolute. Il piatto è ideale per un aperitivo o un contorno leggero per una cena invernale. Il contorno di insalata fresca e salsa di spuma di prosciutto cotto inizia a cogliere l’attenzione.
Preparazione
- Lessate le carote e i cetrioli in acqua bollente salata, poi raffreddate e tagliate a tocchetti.
- Raschiate il radicchio e tagliate a dadini.
- Fate tostare il prosciutto cotto in forno a 180°C per 5-7 minuti, o fino a quando non è croccante.
- Mixate il formaggio grana, il pepe e l’origano in una coppetta.
- Sudate le pomodorine in forno a 180°C per 20-25 minuti, o fino a quando non sono morbidi.
- Assemblate i cestini con i cibi precedenti, aggiungendo il succo di limone e un goccio d’olio extravergine.
- Sulla parte finale del piatto, creare una spuma di prosciutto cotto con un’apposita forchetta da pastry.
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