La ricetta Focaccia genovese: la ricetta originale. Conosciuta per la sua morbidezza unica e il profumo di oliva, la focaccia genovese è una tradizione culinaria italiana che nasce in Liguria, nello splendido paesaggio del Ponente. La sua semplicità apparente cela segreti millenari: l’impasto ricco di farina, il lungo processo di lievitazione e la sapiente selezione di ingredienti come olio d’oliva di alta qualità e sale marino, donano a questo piatto un sapore inconfondibile. La focaccia genovese si gusta più calda che fredda, abbinata a prelibatezze locali come patè, formaggio o semplicemente condita con un filo d’olio e rosmarino fresco.
- In una ciotola capiente, versa 250g di farina 00 e 250g di farina tipo forte e aggiungi 5g di lievito di birra fresco sbriciolato, 1 cucchiaino di malto bianco, 1 pizzico di sale e 100 ml di acqua tiepida.
- Impasta a mano per almeno 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico che non si attacca alle mani. Se necessario, aggiungi qualche cucchiaio di acqua in più.
- Forma una palla con l’impasto, mettila in una ciotola leggermente oliata, coprila con un canovaccio umido e lasciala lievitare in un luogo caldo per almeno 3 ore, o fino a quando raddoppia di volume.
- Trasferisci l’impasto su una teglia leggermente oliata e ben oliata, stendilo con le mani in una forma rettangolare.
- Con le dita fai pressione sull’impasto per creare delle sagomature. Inforna in forno preriscaldato a 240°C per 20 minuti.
- Trascorso il tempo, spennella la surface della focaccia con un filo di olio extra vergine di oliva. Sale finemente e profumalo con qualche foglia di rosmarino.
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