La Parigina – lievito madre è una specialità culinaria tradizionale della regione del Piemonte in Italia. Originaria delle campagne piemontesi, questa focaccia salata si caratterizza per un sapore intenso e saporito, grazie all’utilizzo del lievito madre, del formaggio provolone e delle aromatiche erbe infuse. La Parigina viene solitamente servita calda, accompagnata da una semplice insalata mista o verdure grigliate, per un pasto completo e genuino.
- In una ciotola capiente, sciogli il lievito di birra con lo zucchero e un po’ di acqua tiepida.
- Aggiungi man mano la farina e la farina manitoba, impastando energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Unisci il provolone grattugiato, il sale e un filo d’olio.
- Lascia lievitare il composto in un luogo caldo per almeno due ore, fino al raddoppio di volume.
- Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata e stendi con le mani o con un mattarello in una forma rettangolare.
- Condire la superficie dell’impasto con pomodori pelati tagliati a fette, prosciutto cotto a dadini e un filo d’olio.
- Inforna la Parigina in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti, fino a doratura.
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