ricetta italiano autunnale, tipico dei piccoli ristoranti del centro Italia. Il piatto sta nella tradizione italiana dell’invecchiamento delle spezie, e spesso viene servito come antipasto primaverile. I sapori contrastanti e la presentazione colorata dividono le persone in due fazioni: alcune rimangono affascinate inizialmente dal gioco di contrasti tra zucchine e prosciutto, mentre gli altri vorrebbero tentare un dolce al posto.
Preparazione:
- Taglia le zucchine a strisce sottili e coprile con sale per 15-20 minuti.
- Sfregalo con lieve pressione per eliminare l’eccesso di acqua.
- Meschia in un mixer il prosciutto con le uova, fino ad ottenere un bolso cremoso.
- Copri la base di un platter di pangrattato, lasciando un 2-3 cm di spazio sul lato rovescio.
- Ora metti un po’ di sfoglia tra ogni striscia, così facendo troverai che le sfoglie sono più dritte.
- Con un cucchiaio da forno, sistema il prosciutto-bolso sulla base del pangrattato.
- Trasferisci le zucchine sulla cima del prosciutto, completando il contenuto del pangrattato sul lato rovescio.
- Questo passo richiede l’utilizzo di un palmo o una zuppiera di dimensioni medio grandi.
- Con un cucchiaio da gelato, metti il pangrattato coperto con la parmigiana sopra il pietanza.
- Pastella la copertura con gli ovetti o un tritatutto grano.
- Cucine la pietanza sul forno per 25 minuti a 180, fino a quando diventa dorato.
- Per amor di giustizia trasferisci il piato sul piatto di servizio dopo averlo cotto.
- Sfalia la pietanza per permettere di servire.
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