La ricetta Pastorizzare i tuorli – ricetta passo passo descrive una tecnica utilizzata per realizzare una crema vellutata e delicata.
Questa base si presta a molteplici declinazioni come salsa per torte o crostate, ripieno per crema pasticciera o semplice dessert. Il sapore generale è dolciastro e delicatamente vanigliato in base all’aggiunta dello zucchero.
Ricetta
- Verifica che un pentolino con acqua sia sul fornello a fuoco basso. L’acqua deve raggiungere circa 70-75°C.
- Mescola in una ciotola i tuorli d’uovo con lo zucchero, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungi mascarpone, setacciato e freddo di frigorifero, e mescola con cura per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Utilizza un cucchiaio di legno per portare la ciotola di crema sul pentolino con acqua calda, senza che il fondo tocchi il liquido.
- Mescola continuamente con un frustino per evitare che la crema si attacchi o si bruci.
- Continuate a cuocere la crema a bagnomaria, con il fuoco basso, fino a quando la crema si sarà addensata leggermente.
- Spegnete il fuoco e unite la panna montata a neve. Mescolate delicatamente dal basso verso l’alto per incorporarla alla crema senza smontare la panna
- Trasferite la crema in un contenitore pulito e asciutto, coperto con pellicola trasparente a diretto contatto.
- Fate raffreddare la crema in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla.
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