La ricetta Pesto di sedano e mandorle è una variante innovativa del classico pesto genovese, che sostituisce il basilico con il sedano e accompagna il tradizionale pinolo con la mandorla. Questo piatto unisce sapori freschi e delicati, risultando ideale per arricchire primi piatti, secondi o come antipasto spalmato su crostini. Solitamente viene gustato durante l’estate, quando il sedano è al suo meglio.
- Tostare le mandorle in una padella antiaderente fino a quando non sono leggermente dorate.
- Tagliare il sedano a pezzetti e metterlo in una pentola con acqua bollente per 2-3 minuti, poi scolarlo.
- Mettere le mandorle tostate, il sedano, il peperoncino, il parmigiano e un pizzico di sale in un mixer.
- Aggiungere l’olio e frullare fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
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