La ricetta perfetta dello strudel (dello chef stellato heinrich schneider)

Lo strudel è un piatto tradizionale dell’Europa centrale, originario dell’Impero austro-ungarico. Questo dolce è caratterizzato da un impasto a strati, denso di mele, uvetta e spezie, racchiuso in una sfoglia di pasta frolla croccante. È un piatto che evoca i sapori e i profumi delle festività invernali, spesso servito come dolce finale in occasione di eventi speciali come Natale o Capodanno.

• Preparate la pasta frolla impastando la farina, la farina 00 e il burro, fino a ottenere un composto omogeneo e friabile.
• Riprendete il composto e aggiungete le uova, lo zucchero, la cannella e il sale, mescolando il tutto finché non sarà ben amalgamato.
• Aggiungete la scorza di limone grattugiata e il rum, mescolando ancora.
• Stendete la pasta frolla su una superficie infarinata e distribuite le mele sbucciate e tagliate a pezzetti, l’uvetta e i pinoli.
• Ripiegate la sfoglia sulla farcia e sigillate i bordi, tagliando le estremità in eccesso.
• Spennellate la superficie dello strudel con il pangrattato e infornate a 180°C per circa 40-50 minuti, finché non sarà dorato.

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