Scalda il burro in un tegame capiente e soffriggi la cipolla tritata finemente.
Aggiungi il riso Carnaroli e tosta leggermente il chicco per alcuni minuti.
Incorpora gradually il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente.
Cuoci il riso per circa 18-20 minuti, aggiungendo il brodo progressivamente man mano che il precedente viene assorbito.
Un minuto prima della cottura fine, aggiungi il gorgonzola a pezzetti, il radicchio lessato e tritato, e le nocciole precedentemente tritate.
Mescola delicatamente finché il gorgonzola non si è sciolto completamente e il radicchio è caldo.
Conditi con sale, pepe nero e una spolverata di parmigiano.
Servi il risotto ben caldo, con un’ulteriore grattugiata di parmigiano sulla superficie.
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