Bieta in umido

La ricetta Bieta in umido è un piatto tipico della tradizione culinaria italiana, originario del Nord, dove le biete e le verdure vengono preparate in un umido saporito. Questo piatto è solitamente servito come contorno durante la primavera e l’estate, quando le verdure sono fresche e spesso sono presentate come contorno ai primi piatti. Il suo sapore è caratterizzato da una spiccata aromatica e dal sapore amaro delle biete, bilanciati da una nota piccante data dal peperoncino e l’olio d’oliva.

• Scegliete alcuni gambi di bietola e privatele delle foglie verdi, lasciando solo le parti più fresche e tenderi.
• Sbucciate e tagliate a rondelle un paio d’acciughe, poi lavate le coste fresche e taglatele a strisce.
• Preparate l’aglio oricuoto, detostarlo, e poi tritato e mettetelo in una casseruola con l’olio.
• Aggiungete poi il peperoncino, il trito d’aglio, le verdure spezzettate e le coste e, a questo punto, le acciughe azzurrine sott’olio.
• Coprite la casseruola e lasciate cuocere per circa mezz’ora, insaporendo ogni tanto con sale.
• Servite poi le biete arroste, con le verdure a metà cottura, su un piatto di portata, il tutto guarnito ulteriormente con le coste.

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